清朝的宫廷宴会都有哪些菜?电视上的满汉全席是真的吗?

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  在各种清朝影视剧中,我们都能看到满汉全席的影子,总计有108道菜。似乎清朝的皇帝太后等人天天吃满汉全席,其实并不是这样。清朝的宫廷宴会花样很多,菜肴也非常丰盛。但基本上都是比较大的宴会中才会食用,在日常的饮食中,无论是皇帝还是后宫嫔妃pc蛋蛋加拿大28官网-c蛋蛋正规投注都不算太奢侈。因为清朝入关以后,严禁各种形式上的浪费。那么,清朝的宫廷宴会,到底都有哪些菜,需要什么材料呢?今天,我们就聊聊这个话题。

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  首先,我们聊聊清朝的起源。清朝的前身是后金政权,后金政权是东北建州女真建立的政权。由于属于渔猎民族建立的政权,因此在建国之初,后金政权在服饰、官员制度、饮食等各个方面都没有什么详细的规定。由于缺乏手艺超群的厨师和花样繁多的菜式,后金政权举行宴会的时候,基本上以牛肉、狍子肉和熊掌为主,言而总之,在努尔哈赤pc蛋蛋加拿大28官网-c蛋蛋正规投注时期,后金政权的宫廷宴会没有什么太大的讲究。

  皇太极上台以后,当时的后金政权经过20年的发展,已经在东北地区站稳了脚跟,而且笼络了漠北蒙古、漠南蒙古各部,对明朝形成了战略包围。在这样的情况下,皇太极已经不再满足现有的成就,而是渴望成为大一统王朝的皇帝。公元1636年,皇太极把国号改成了大清,同时从饮食、服饰、住宅等各方面都建立的严格的规定。尤其是清朝入关以后,清朝各方面的制度进一步完善。

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  清朝统治时期,我国的饮食经过上千年的发展,油炸、清蒸、闷煮、爆炒等技术已经逐步成熟。结合了历朝历代的饮食技术,清朝在饮食文化方面达到了巅峰。公元1644年,清朝入关以后,逐步确定了自己的饮食制度。按照清朝史料的记载:“改燔炙为肴羹,去银器,王以下进肴羹,筵席有差。”

  由此可见,清朝的宴会样式正在逐步正规化。清朝宫廷宴会的名称很多,例如经筵宴、临雍宴、恩荣宴等等。此外,每逢春节、重阳、端午中秋等传统节日,以及皇帝大婚、皇帝生日、太后生日、皇后生日、册封皇太子、公主出嫁等一系列重要节日的时候,皇宫里都会举行不同样式的宫廷宴会。在《大清会典》、《国朝宫史》、《大清通礼》中,关于清朝的宫廷宴会都会清楚的纪录。宫廷宴会分为家宴和外宴,档次、规格和材料的使用都不一样。

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  外宴就是皇帝宴请各级贵族、官员的宴会,其中,以太和殿筵宴规格最高。根据《故宫辞典》的记载,乾隆三年,乾隆皇帝曾经在太和殿举行了一次大规模宴会。总计用馔筵210席,用羊100只,酒100瓶。于此可见,这次宴会的规模非常大。由于官员和贵族们的等级高低不同,食材的准备自然也不一样。按照清朝的规定,宴会的菜肴分为一等和二等两个档次。一等宴桌上,准备了“银、锡火锅各一个,猪肉片一盘,羊肉片一盘,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜二盘,乌木箸两只,另备肉丝汤饭。”

  主要接待一二品的高级官员、王公贝勒和各国使臣,由此可见,清朝对各国使臣的阶段标准很高。至于二等宴桌,则准备了“铜制火锅两个,猪肉片一盘,煺羊肉片一盘,烧狍肉一盘,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺师盒小菜二盘,乌木箸两只,同备肉丝汤饭。”与一等宴桌相比,出现了明显的差距。二等宴桌主要接待中低级官员、低级贵族们,毕竟身份不同。

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  规模这么大的宴会,肯定需要很多人服务,而且消耗了大量的原材料。根据记载,乾隆皇帝曾经在永寿宫举行了一次大规模宴会,仅仅是端菜的太监就高达150多人。那么,这次宴会使用了多少原材料呢?我们看一下清朝内务府pc蛋蛋加拿大28官网-c蛋蛋正规投注的账单:“白面750斤12两;白糖36斤2两。澄沙30斤5两。香油10斤2两;鸡蛋100斤;甜酱10斤,白盐5斤,绿豆粉3斤2两,江米4斗2合,山药25斤,核桃仁6斤12两,晒干枣10斤2两,香蕈5两,猪肉1700斤,菜鸭850只,菜鸡850只,肘子1700个。”

  此外,除了这些原材料,参加宴会的人总计喝了400多瓶玉泉酒。为了制作这些美味的菜肴,御膳房总计消耗了3000多斤木柴和700多斤的煤炭。由于消耗太大,长此以往,内务府的财政根本无法承担。因此,到了乾隆四十五年的太和殿宴会上,乾隆皇帝总计只摆了19桌。与之前的210桌相比,已经大大减少,这一情况也从侧面反映了乾隆皇帝在位后期的财政危机。

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  我们在看一下宴会中的菜肴,根据记录:窝口蘑锅烧鸡、红白鸭子、鹿筋拆肉、脍银丝、酒炖八宝鸭子、冬笋口蘑鸡、龙须馓子、苏州糕、鹿尾酱、烧狍肉、敖尔布哈、塞勒卷、额思克森、乌珠穆泌全羊、喀尔喀烧羊、西尔占、谷伦杞、滴非雅则、萨拉克里等各个民族的菜肴应有尽有,看着名字就有食欲。请注意,这是清朝外宴的菜肴。与外宴相比,家宴的规模要小得多。

pc蛋蛋加拿大28官网-c蛋蛋正规投注  清朝的家宴样式很多,其中以乾清宫家宴的规模最大。每逢乾清宫家宴,皇太后、皇帝、皇后、各级嫔妃都会参与。其实家宴并不奢华,皇太后的皇帝的宴桌上,总计有菜四十品,由猪肉、羊肉、鱼肉、鹿肉等组成。皇后的宴桌与之类似,但菜只有三十二品,明显少于皇帝和皇太后。至于其他后宫嫔妃的宴桌,总计只有菜肴15品,而且是两三位后妃一起食用。因此,在影视剧中,各级妃嫔一人一桌的情况是非常不现实的。

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  作为身份的象征,皇帝、皇太后和皇后的餐具都是明黄色的。至于皇贵妃、贵妃和后妃的餐具,只能使用黄边绿地。只有嫔、贵人、常在等级别比较低的后宫女子,餐具则是纯绿色的。在各种影视剧中,似乎清朝的皇帝天天吃满汉全席。其实,根本不是这样,皇帝一个人根本吃不完,为了防止出现大规模的浪费,皇帝的饮食虽然讲究,但并不奢华。根据记录,清朝皇帝pc蛋蛋加拿大28官网-c蛋蛋正规投注的早膳为:“饭面二品,汤一品,高头五品,膳菜十二品,糗饵四品。”晚膳则为:“饭面二品,汤一品,高头五品,膳菜十二品,糗饵四品。”

  虽然仍远超平常人家,但是与满汉全席的差距很大。清朝道光皇帝非常节俭,衣服上都有补丁。在饮食方面,道光皇帝也非常简单。根据记载,道光皇帝的早膳仅仅是一碗粥和几个鸡蛋而已。言而总之,清朝的外宴非常奢华,场面非常大。至于普通的家宴,则是以实用为主。皇帝为后宫嫔妃过生日,不会大动干戈,最多就是一顿比较丰盛的菜肴。

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